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Patina de piris (Apicius, De re coquinaria,162) Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. Ingrédients (pour 2 personnes): 2 poires rustiques (personnellement j'ai pris celle du verger voisin) miel (2 cuillers à soupe) 3 oeufs Garum ( Nuoc Mam)(1/2 cuiller à soupe) Cumin (1cuiller à café) Poivre Vin paillé (1/4 de verre) que j'ai remplacé par du muscat Recette : Plutôt que d'écraser les poires, je les ai coupé en dé. Dans une casserole, à feu doux, j'ai ajouté ¼ de verre de vin, 2 cuillers à soupe de miel, une demi de Nuoc Mam, une pincée de cumin et j'ai poivré le tout. Une fois les poires cuites, j'ai laissé tiédir la préparation. J'ai ajouté les 3 œufs. J'ai versé le tout dans un plat beurré (théoriquement rond d'où le nom patina ; personnellement j'ai utilisé un plat en fonte ovale). J'ai mis tout cela au four à 220°C pendant 40 min. Il s'agit d'un dessert à déguster froid. On peut remplacer les poires par des pommes. Personnellement, nous avons beaucoup aimé !!! Adrien et Vero |